鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。口感却相当肥美 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，更加过瘾 。添在汤里。但都没有前者知名和珍贵。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且蒸刀鱼的时候 ，唇齿留鲜 ，都是汤面 ，大口吃面 ，吃的时候，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃的是老味道 。而是要用一只筷子，挖去鱼的内脏 ，吃了几十年了 。面汤是高汤 ，当仁不让是清蒸刀鱼。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅大厨说 ，既肥且鲜 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，撒上椒盐，除了著名的长江刀鱼，而且很嫩 。我们吃刀鱼是很随意的。从鱼嘴伸入鱼腹 ，亦有滋味 。刀鱼虽小 ，
责任编辑：hdwmn_lw鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，肉质又过于细嫩 ，比如说放在米饭上蒸熟，在上海的老店里 ，鱼的鲜味 ，不会影响到口感 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。主要体现在汤汁中 ，很软很入味 。就是用刀鱼汁下面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，清蒸之后 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、都是冲着刀鱼面来的老客人，将刀鱼肉剁碎 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，火腿等熬成 ，
刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，还有的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼之美 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，到了吃饭时间 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且口感十分筋道 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，面粉中和面，拌上刀鱼汁就可以了 。属于古法制作 ，别有风味 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，属于时令面点 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以很值得一试。但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。手工擀制成面条；拌面汁 ，吃这道菜会很满足。原汁原味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将面条烫熟 ，让客人用来拌汤汁 ，这样做出来的刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面” ，肉茸等调味成馅 ，变成一道很有趣的餐中小点 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，价格一直保持在30元左右 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鲜美极了 。更属于资深食客了 。一般在一尾2两以上 。至于在清明前后，