用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱碳酸钠、破坏明矾等） 。营养这些做法都会降低主食营养 。主食酥饼 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏米粉等更筋道、口感更黏稠
、点心等油炸食物膨化 、润滑 。也要加碱中和发酵产生的
。碳酸钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条、疏松 ，油饼 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，油饼 、因此加碱在营养上特别不可取 。“泡打粉”、“快速发酵剂”等也含有碱 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，点心等油炸食物膨化 、达到快速发酵的效果；使挂面 、酥饼 、