1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪，变嫩
3.豆法：炖老鸡、样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。肉质嫩滑 。样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、而且还可使肉具有一股清香味 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，也不利于身体的消化和吸收。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么
，简介 ： 烹调肉时，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，风味独特。您可能会遇到这种情况，10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，
就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，半小时后下锅 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，