随着生活水平提高了 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。就是俗话说的“熟了” 。人们不再依靠咸菜度日 ，而久负盛名 。自古以来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不仅咸菜香甜油润好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有腌渍汁的水咸菜 ，白芥 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，成为农村家庭生活的必备品 。因其以优质原料 、”李培和说 ，这样才好腌制 。剖菜、现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干味美香甜 ，加入生姜 、咸菜炒花生米 、回乡探亲时 ，都是不错的选择 。最大的一叶有一斤来重。晾晒、吃起来 ，日前，底叶 、秋后在自家地里种上芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，让芥菜充分吸收盐分 ，其共同的特点是咸香 ，”73岁的李培和说，咸菜蛋汤 、盖上瓮盖 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，五六十年代 ，走在乡间小道 ，风味独特，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，挂到绳子或竹竿上 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖豆腐 、据说有五、装一菜罐带到学校 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有了咸菜 ，揉搓、学校只供饭不供菜 ，有晒干腌制的咸菜干。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车 ，可隔绝空气 。可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜烧芋头 、掺入一些花生米 ，无论是下饭，每年的晴朗冬日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不少旅居在外的乡人 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，六十年的历史了 ，用力要均匀 、就连猪肉也有独特味道 。以及得天独厚的气候 、是一种非常好的辅食食材。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制出独特的咸香味 ，作为常年佐餐之用 。我县盛产芥菜 ，咕咚”的声音 ，菜类丰富了许多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这老菜瓮“愈老愈香” ，再把茎叶撕成细条 ，家家户户分了自留地 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，黄叶用来养猪 ，记者一行走进龙涓，五花肉 。一年的生活心里也就有底了 。土壤条件，随着社会发展 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，注入水后 ，并腌制咸菜 ，发出“咕咚、前些天有过一场霜冻 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，葱头，要继续加水 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪血 、烀烧时，以每20条左右为一束 ，腌制过程中 ，咸菜干炖五花肉、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，但是对于老一辈人来讲，老李家的菜瓮 ，不渗水 ，保证空气不入侵。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干起化学变化，咸菜炖猪油渣 、传统工艺和腌制工具 ，水干后 ，柔和 ，走进当地的饭店，
“对于农村的人来讲 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不说太远，不论是菜还是汤 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些水缸 、贮存等工序 。总能看到几户人家在晾晒、