高植物优质蛋白+“好”脂肪
花生的营养价值高
根据《中国食物成分表（标准版）》数据 ，
△不同烹调方式下 ，物营
■有助于心血管健康
一项跟踪了约7.4万名中老年人的心血研究发现，每100克生花生仁的种常值高营养成分如下 ：
■优质蛋白质的来源
花生是植物性蛋白质的良好来源，应立即丢弃。见食烟酸、物营这也是心血花生被称为“长寿果”的重要原因之一 。胆碱等B族维生素，种常值高却常常出现在各种健康饮食推荐里 ，见食减少氧化应激对细胞的物营损伤 ，尤其是缺血性中风的风险 。比如每100克生花生仁含有0.72毫克维生素B1。可以起到蛋白质互补作用，会大量流失。每天大豆及坚果摄入建议25～35克——
若当日未摄入大豆 、现代科学研究更是不断揭示 ，
花生蛋白含有人体所需的8种氨基酸，花生无疑是一个很好的选择 。在食用花生时 ，
■有助于延缓衰老
一项研究发现 ，每100克生花生仁含有44.3克脂肪。花生仁的营养区别较大 。花生仁食用量需控制在25～35克；
若当日摄入了大豆 、虽然其氨基酸组成与动物蛋白略有差异（例如蛋氨酸含量相对较低），但在日常饮食中与谷物等食物搭配食用 ，豆制品及其他坚果 ，应注意以下几点：
■警惕霉变花生 ：健康食用的底线
花生在储存过程中如果受潮，精白米面是许多人的主食 。其蛋白质含量可与豆类媲美 。这个作用主要归因于花生中的单不饱和脂肪酸和间香豆酸等抗氧化成分 。每天食用25克带皮烤花生 ，间香豆酸 、对肝脏损害严重。属于血糖友好型食物 。
■弥补精白米面B族维生素的不足
在现代饮食中 ，这些天然抗氧化剂能够帮助身体清除自由基 ，
■注意摄入量：适量为宜
花生营养丰富 ，
花生仁富含维生素B1 、提高整体蛋白质利用率 。有助于维护皮肤 、变色或有异味的花生 。有助于降低患心血管疾病的风险。维持神经系统和心脏的正常功能；每100克生花生仁含有17.9毫克烟酸，预防慢性疾病方面发挥作用。还需注意吃法
虽然花生营养丰富 、但“好”脂肪占比大
花生中脂肪含量较高 ，从而在延缓衰老 、产生强致癌物质黄曲霉毒素 ，豆制品及其他坚果 ，但只有科学合理地食用才能充分发挥其健康价值 。每100克花生约含25克蛋白质，容易被黄曲霉等霉菌污染 ，
根据《中国居民膳食指南（2022版）》的建议 ，花生在抗氧化 、这意味着食用后血糖上升速度和幅度都相对缓慢 ，这含量在天然食物中名列前茅，
△花生的真消化率（TD）较为突出 。然而在加工过程中 ，花生仁食用量则需控制在15~20克 。这是因为它不仅仅是一种美味的食物 ，
■吃法有讲究 ：生熟与烹调方式
不同的烹调方式，谷物中的一些重要营养素 ，这些“好脂肪”有助于降低“坏胆固醇”水平 ，心血管健康乃至血糖调节方面 ，更是一个营养宝库 。辅助降血糖
花生因富含营养且具有多重健康益处，维生素B1参与能量代谢 ，
■对血糖友好
花生属于低血糖指数（GI）食物，中风和心脑血管疾病的风险显著降低 ，数据但其脂肪构成以不饱和脂肪酸为主 ，经常食用花生的人群
， 一种我们日常生活中很常见的食物
，同时保持甚至提高“好胆固醇”水平 ，自古便有“长寿果”的美誉 。相当于一斤大米饭的热量（500克米饭的热量为580千卡） 。 千万不要食用已经发霉 、对于素食者或希望增加植物蛋白摄入的人群来说 ，这项研究提示花生可能通过保护端粒来延缓衰老 。如白藜芦醇 、能够显著增加参与者细胞染色体末端的“端粒”长度。都展现出令人惊喜的潜力 。其血糖指数仅为14 ，虽然脂肪含量不低 ， 营养虽好，建议根据自己的喜好和营养需求进行烹调 。黏膜和神经系统的健康
。 有助于延缓衰老 保护心血管 、 ■脂肪含量高 ，但热量和脂肪含量也较高
。特别是B族维生素 ，类黄酮等 。每100克花生仁变化较大的成分
， ■丰富的抗氧化成分 花生含有多种具有强大抗氧化能力的生物活性成分 ，其中单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）含量高 。